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舌尖年味儿食品安全需关注

2022-01-27 09:00:00 中国食品报

  春节是我国最隆重热闹的传统节日之一,在千百年的历史发展进程中,形成了特定的饮食习俗,尤其是年味十足、相传至今的传统食品必不可少。春节将至,为帮助广大消费者正确享用传统美食,中国食品科学技术学会特就部分年味食品指导消费者安全健康消费。

饺子:辞旧迎新 喜庆团圆

  饺子在我国传统佳节饮食中具有重要地位。按照习俗,过年时全家要一起动手包饺子。春节子时是两年之交、迎新辞旧的时刻,一家人尽情欢乐地品尝饺子,具有喜庆团圆和吉祥如意的寓意。

  家庭自制饺子时,要选好原料,清洗好制作工具,尽量按食用量制作,现包现食。因节假日加班等原因不能与家人一同包饺子的消费者,可购买速冻饺子。选购时,应通过正规渠道,选择包装完整、外观质地均匀且在保质期内的产品。

  同时,要仔细阅读产品标签信息,重点查看配料表及营养成分表,严格按照标签上的存储条件进行保存。食用饺子时,一定要煮熟煮透。餐后剩余的饺子入冰箱冷藏,再次食用前要彻底加热,保障食用的安全与健康。

鱼:年年有余 吉祥如意

  鱼既美味又有营养,而“鱼”与“余”同音,象征着年年有余的吉祥意义。春节期间,家家户户饭桌上少不了鱼,寄托着人们的美好祝愿。我国地域广阔,民族风俗各异,过年食鱼美馔纷呈。食材鱼分为海水鱼和淡水鱼两大类,食用需要注意以下三个环节:

  正确选材。海水鱼一般有活品、冰鲜和冷冻产品,而淡水鱼多以活鱼流通为主。选购冰鲜海水鱼时需注意其新鲜度,选择鱼体完整、肌肉有弹性、眼球饱满透明、鳃丝鲜红、气味正常的;购买冻结的海水鱼时,除鱼体冻结外,其质量要求基本与鲜活鱼体一致。

  保鲜保藏有效。冰鲜海水鱼需控制好冷却温度,尽量缩短其保鲜保藏时间。

  合理烹饪,注重食用安全。特别是购买活的淡水鱼,因部分淡水鱼类内脏如鱼胆有毒,不可食用,误食会造成肾脏衰竭或肝脏病变,严重的会危及生命。因此,淡水鱼洗净后可采用清蒸、油炸、红烧等多种烹饪方法,烹饪时要烧熟煮透、彻底杀灭寄生虫。

豆腐:做豆腐 送祝福

  “腊月二十五,推磨做豆腐”。在我国许多地方,过春节都有吃豆腐的习惯,因“腐”字与“福”字同音,吃豆腐寓意着幸福和祝福。

  购买豆腐时,要“两看一闻”。首先看其颜色,正常豆腐的颜色呈乳白色或淡黄色,有光泽。其次看其切面,好的豆腐切面细腻,气孔少。再次,闻起来应有浓厚的豆香味,不可发酸或有怪味。如果购买无包装的豆腐,应尽快放入冰箱冷藏或放置低温处储存,烹调前再取出。

  食用豆腐前最好用开水焯一下。如发现豆腐发黏或有异味,则不建议食用。包装好的豆腐开封后,最好在当天食用完毕,以保持新鲜。豆腐虽是较好的蛋白质来源,但不宜多吃,一般每天食用100—150克为宜。食用过量可能会引起消化不良,加重肾脏负担等问题。

腌腊肉制品:无腊味 没年味

  “无腊味,没年味”。临近春节,走在南方部分省份的大街小巷,总能看见一串串自制的腊肉香肠挂晒在窗户或门前,浓浓的年味扑面而来,成为民间一道靓丽的风景线。

  家庭自制腌腊肉制品时,要注意选择有质量保障的原料肉,并注意温度和湿度,以利于腌腊肉制品水分散失和风味的形成,同时抑制微生物生长。同时,注意避免鼠虫危害,做好防护措施。购买腌腊肉制品时,选择包装完好、标签清晰、感官正常、保质期内的产品,避免购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的产品。多数腌腊肉制品属于生肉制品,食用时应严格按照烹制方法进行加工,做到完全熟制后再食用,对于有明显哈喇味、外观发生变化或有明显微生物生长的产品应禁止食用。

年夜饭:大年三十 欢聚一堂

  在我国传统习俗里,最重要的就是大年三十晚上这顿年夜饭了。家庭自制年夜饭时,要注意合理搭配,选择谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果等多种食物。外出就餐时,建议做好个人防护,同时选择有食品经营许可证、卫生条件好、设施齐全、实施“明厨亮灶”的餐馆。

  另外,春节期间不同于平时,生活可能缺乏规律,因此饮食要适量。避免暴饮暴食、过多食用油腻的食物,导致能量过剩,加重肠胃负担。肥肉、动物内脏等应少吃,脂肪低且富含优质蛋白质的鱼、虾、贝等水产品可以适量吃一些。除了注意饮食外,还应经常活动,不宜久坐。

  (李建)

 

  《中国食品报》(2022年01月27日06版)

  (责编:曲玥凝)

 

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