20世纪90年代，随着我国改革开放和城镇化大潮的涌现，人口开始大规模流动。四川作为人口大省，向全国各地输出大量劳动力，以千万计的流动人口将川渝美味带到了全国各个城市，川菜以其平民的价格、简易的烹饪方式及麻辣的口味受到食用者的喜爱，也带动了花椒的市场需求。在政策扶持以及日益旺盛的市场需求的推动下，花椒产业开始快速增长，小小的花椒正迸发出巨大的能量。

价格走势以稳为主

　　据红餐产业研究院不完全统计，截至目前，经过长期的自然选择和人工选育，我国已形成60多个栽培花椒品种。我国花椒栽种面积约1728.4万亩，其中青花椒主要分布在四川、云南、贵州和重庆等省市，栽种面积为1037.9万亩，占60%；其余产区以红花椒为主，栽种面积为593.6万亩，占34.3%。

　　根据新华指数团队监测，截至2021年12月30日，全国花椒价格指数报902.37点，较2020年同期上涨0.69%。2021年后期表现超过2020年同期水平。

　　2021年1—3月，部分花椒产区出现霜冻，市场担忧花椒发生减产的心理推动花椒价格上涨，新华·中国（武都）花椒价格指数呈上涨趋势。4—8月，市场需求季节性回落、天气扰动因素消退，指数呈缓慢回落趋势。9月受新花椒上市、入秋季节性需求回暖等利好因素影响，指数曾短暂出现小幅上升，但后续由于疫情反复，下游需求端乏力，指数至2021年年底均呈稳中微降趋势，但总体仍超过2020年同期表现。

　　对比不同产区发现，武都、茂县红花椒主产区的一级花椒价格具有明显优势，全年价格走势也基本稳定；汉源价格总体具有优势，但价格走势起伏较大。青花椒方面，以金阳和昭通产区的价格为主导，起伏较大，江津价格稍显乏力，但相对更为稳定。

　　从2021年新华·中国（武都）花椒价格指数走势来看，花椒价格受疫情、极端天气因素干扰较大，但总体走势稳定，产业运行平稳。针对我国花椒产业现状，业内专家给出了各自的点评。

　　花椒产业国家创新联盟理事长魏安智分析，2021年尽管个别花椒产区受灾，总体还是呈现出丰收趋势。目前花椒价格基本重返2017年的水平，且总体优于2020年表现。从目前市场库存剩余较少可以看出，市场需求恢复了正常状态。魏安智建议，花椒产业应从提质增效上下功夫，控制种植面积，加强田间管理，加强有机花椒的种植。当前我国花椒的种植端已趋于饱和，但深加工方面仍有缺口，部分企业可以考虑把经营重心放在精加工、产出优质产品上。

　　陇南市经济林研究院花椒研究所副所长杨建雷认为，2021年我国花椒初步进入供大于求的阶段。尽管全国各地交易价格有高有低，但整体均价趋于合理，准确反应了花椒的自身价值。供大于求的产业现状下，未来应关注食品安全（重金属残留）这一重大定价因素，倒逼生产质量提升。此外，青花椒和红花椒价格走势应区别关注，两者当前的价格相关性不高，下游使用渠道也不同，磨合后才会形成动态平衡关系。

坚持“优质优价”理念

　　四川省林业科学研究院研究员罗成荣认为，在疫情影响下，2021年我国红花椒产业稳中有增，而青花椒产业呈萎缩态势。罗成荣总结了当前花椒产业发展的两个问题并分别给出了解决建议。

　　第一，由于花椒的消费群体和区域受限于饮食习惯，“一带一路”等出口渠道拓展需要一个漫长的过程。同时，深加工产品短期对产业需求拉动难以形成规模，主要使用渠道还是以餐饮业为主。因此，建议花椒产业从业者注重产业发展的“天花板”现象。第二，花椒产业发展需要稳定，离不开政府的支持。尽管近年来一二三产融合发展得到了重视，但位于第二层的花椒加工企业利益有时难以得到保障，部分企业入不敷出被迫转行，不利于全行业的持续发展。建议在做好“提质增效、树立品牌”的同时，提升花椒加工企业的规模，促进全产业的协同发展。

　　中国花椒网负责人秦胜良认为，2021年青花椒价格走势和红花椒关联性降低，主要原因是红花椒因受灾导致减产或质量下降，青花椒的产量相对较多出现了供过于求的情况。建议花椒产业坚持“优质优价”理念，走“精品”路线，种植培育绿色有机产品。尽管产量会有所缩减，但整体质量、成交额都会上升。此外，秦胜良提出了两个渠道，可以作为产业未来发展方向。首先，关注出口市场，当前花椒广为日本、东南亚各国所接受，整体提升品质的前提下，出口贸易可以开拓新的市场。其次，做好产业营销，2021年通过线上直播带货，部分商家销量有明显上升，表明线上购物平台也是一个良好的营销渠道。

　　2022年花椒产业的发展态势是每一个花椒产业从业者都关心的话题，业内专家也分别给出了各自的预测。

　　魏安智认为，预计2022年花椒价格和2021年基本一致，但仍需谨防供大于求、疫情反复的风险。杨建雷认为，2022年在不出现“晚霜冻”的前提下，价格预计基本和2021年持平，无明显变动。秦胜良认为，在2021年全国花椒种植面积已趋于饱和的前提下，如果在2022年出现重产量、轻质量的状况，花椒价格有下跌三成左右的风险。

　　新华指数市场监测团队通过对批发商进行的抽样调查发现，约六成批发商认为2022年上半年花椒价格和2021年末基本持平。通过指数走势不难看出，疫情对花椒价格走势会造成一定幅度扰动，导致本应进入季节性发力的花椒指数走势略显乏力。同时，灾害天气带来的减产会对市场造成一定价格干扰。但考虑到2021年我国花椒指数走势波动较小，间接说明我国花椒产业已进入供需稳定阶段。新华指数预计，在不出现重大自然灾害的前提下，2022年花椒价格将与2021年基本持平。

　　（朱美乔 综合整理）

《中国食品报》(2022年01月20日04版)

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