客户端
打假治敲监督电话:010-63272076
打假治敲监督电话:010-63272076

惠及群众10万余

浙江丽水景宁县“三化一体”升级农村家宴放心厨房

2021-09-30 14:33:05 中国食品报 0

  逢年过节、婚丧嫁娶,在农村常会有热闹办酒席、人群扎堆聚餐的情况,在这些集体活动中,往往隐藏着不小的食品安全隐患。为大力改善农村集体聚餐环境,守护农村群众食品安全,近日,“全国农村人居环境整治提升现场会”在浙江省丽水市景宁县召开,该县农村家宴放心厨房工作入选现场会典型案例并作经验交流。

  近年来,景宁县围绕硬件环境、监管治理、乡村振兴等三方面加速推进农村家宴放心厨房转型升级。经过四年的努力,该县21个乡镇街道建成农村家宴放心厨房27家,承办各类宴席、集中聚餐500余场,惠及群众10万余人次,未发生农村集体聚餐食品安全事故。

  标准化建设实施 拉高农村集中聚餐新标杆

  要想提升农村集中聚餐的标准,必须得实施建设管理制度、硬件、经费的标准化。为实现属地管理、分级负责、全面覆盖、责任到人,该局在农村家宴放心厨房建设阶段建立“政府牵头抓总—部门协同推进--乡镇具体落实--村委负责实施”四级责任体系,在管理阶段建立“业务部门—乡镇食药安办—市场监管基层所—食品安全协管员”四级网格管理体系。并且先后制定实施《景宁县农村家宴放心厨房建设行动计划》、《景宁县农村家宴放心厨房工作方案》等,以制度确保规范推进。

  硬件方面,该局从场所选址、功能布局、设施配备、餐具保洁等11项内容进行逐项落实,引入“红绿蓝色标管理”、打造“无水化”厨房、建设“阳光厨房”,实现已建厨房“科学标准化、布局合理先进化、设备完备高档化、制度完善可行化、厨房阳光透明化、信息上墙公示化”全覆盖。

  此外,该局采用“分级抓培育+精选树典型”激励模式,开展家宴厨房星级等级评定并予以资金补助。对被评为A、B、C等级的家宴厨房,该县财政分别给予相应经费补助。同时,构建政府、保险机构、企业三方共赢激励约束机制和风险防控机制,对27家放心家宴厨房统一投保,加强保险兜底。出台《食品安全责任保险宣传与服务制度》,建立风险评估制度及公益资金管理办法,通过事前加强对投保单位风险评估,事后加强理赔服务监督,最大程度保障受害人的合法权益,解除家宴厨房后顾之忧。

  截至目前,该县27家家宴厨房已配置清洗切配间、烹饪加工间、消毒保洁间、冷菜间等功能区,建成农村家宴放心厨房A级6家,B级15家,C级6家,累计兑现财政补助122余万元。累计投入保费15.8余万元、保险金额超2400万元。

  数字化管理 开启农村集中聚餐新治理

  为实现农村家宴厨房食安监管智慧化、远程化、可视化的智慧监管,该局严格对照《2021年省政府民生实事项目农村家宴“阳光厨房”建设标准》中的操作展示、场所情况、视频信息等三大类10小项建设要求,采用电视屏幕展示打包“4+1”安装模式,依托AI人工智能抓拍、物联感应等设备,利用视频同步直播、电子在线取证等功能对食品清洗、切配、餐具消毒等关键环节实施监控管理。

  同时,该局给每个农村家宴放心厨房配备一名专职或兼职食品安全指导员,建立家宴厨房厨师“一厨一档”管理制度,及时对村内家宴举办人开展备案登记,对家宴制作全流程等予以全面指导,对厨师团队上岗证、健康证、厨房规范使用等严格把关。建立“镇食安办—食品安全协管员—家宴放心厨房食品安全指导员”三级网络管理模式,制定家宴厨房食品安全管理、家宴厨师管理等一整套标准体系并上墙公示以维持家宴放心厨房常态运行,组织农村厨师开展卫生知识、食品安全知识培训、现代厨房设备技能培训,提升从业人员食品安全意识和标准化操作能力,确保家宴厨房安全、有序、常态化运行。

  “我们还对超过500人以上的集中聚餐活动展开餐饮具洗消、食品抽检等全环节监督,最大限度保障食品安全。目前,我们已开展各类大中型规模集中聚餐食品安全保障36场次,建成并投入使用农村家宴‘阳光厨房’16家,召开集中培训会6次,培训乡镇食品安全协管员、乡村厨师314人次。”景宁县市场监管局相关负责人说。

  凸显多元化成效 实现农村放心家宴新升级

  按照“一地一方案”“一村一品”原则,该局推出“家宴厨房+文化礼堂+居家养老+村民活动中心+其他”模式,打造家宴中心“综合体”,实现从传统露天操作的“流水宴”到“入室办事”安全宴,每个家宴厨房外观设计、装修与内部硬件装修建设总体风格因地制宜融合了当地乡村乡风乡貌特色,成为乡村红白喜事、节年俗事等集中聚餐活动的“金名片”,实现多功能多要素集成强化建设。

  “比如,梧桐村农村家宴厨房与居家养老服务中心功能融合,为全村120余名60岁以上老年人提供日常聚餐、配餐等多项服务,集体聚餐在家宴厨房成为常态。而大均乡梅花圩村农村家宴装修风格与大均4A级景区风格协调统一,成为一道独特的风景线。”该局相关负责人举例道。

  为了破解农村“讲排场”内卷,各个家宴中心在该局指导下结合当地民情风俗习惯,推出红白喜事套餐、节庆餐标,规定菜品标准和价格,与各乡镇联合利用各村年节俗事集中聚餐契机,开展“厉行节约、反对浪费”、倡导使用“公勺公筷”、农村”垃圾分类”等系列文明风尚宣传普及活动,不断改变群众环境卫生观念,改善农村人居环境条件。四年来共开展各类集中宣传27次,发放各类宣传资料5000余份。

  不仅如此,该局还将景宁县600个地方特色的农副产品、特色小吃纳入家宴中心,利用乡村旅游火爆市场集中展销,拓宽农产品销售渠道,增加农民收入,成为农村经济新增长点。

  (陈婷丽 周宝娟)

 

  责任编辑:王金臣   审核:欧阳美华

 

 

 

中国食品报网友
联系电话:010-63392022 联系邮箱 cnfoodcul@126.com 

广播电视节目制作经营许可证(京)字第09318号

中国食品报社版权所有,未经书面授权禁止使用

Copyright © 2012-2018 by cnfood.cn. All rights reserved

法律顾问服务:北京爱申律师事务所  彭殷庆 (高级合伙人)律师13718820003